该项目在国家科技支撑计划、国家自然科学基金等国家及省部级项目资助下，以中国传统白酒的现代化改造为目标，针对白酒复杂生物发酵系统，提出了基于风味导向的固态发酵白酒新思路，发明了特征风味强化、不良风味消除、基酒组合控制等新技术，改进了白酒生产的制曲、酿造、勾兑三个关键工序，构建我国白酒优质、高效、稳定生产的新体系。
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