楼层分布：C区五层西单元

建设周期：2019.5.9-2021.5.8

实验室负责人：国家工程实验室  毛健教授

共建单位：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

实验室主要研究内容：酿造微生物研究、食品功能化研究、食品风味研究、工程化研究

实验室团队简介：

团队运用现代食品生物技术、分子生物学手段，对我国食品发酵传统产业，如黄酒、醋、酱油等群体微生物的代谢机理进行研究，对我国传统发酵酿造机制进行解析并实现其关键技术的产业化示范，同时，对我国传统食品的健康及功能因子进行研究并实现其广泛应用。团队主要从事四大方向的研究及相关产品的深度开发与应用，包括：酿造微生物研究、食品功能化研究、食品风味研究、工程化研究。

共建单位简介：

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司始创于1664年的沈永和酒厂，是绍兴黄酒行业中历史最悠久的著名酒厂，历届国家领导人均对公司进行过视察及批示，是中国黄酒行业第一家上市公司，致力于民族产业的振兴和黄酒文化的传播，拥有国家黄酒工程技术研究中心，一流的酿酒师团队，拥有中国之最的陈酒储量和中国黄酒博物馆，是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的传承基地。古越龙山作为黄酒行业的龙头企业，连续15年蝉联“中国500最具有价值品牌排行榜”，其中2018年以62.78亿元的品牌价值荣登排行榜，成为唯一入榜的黄酒品牌。

目前品牌群中拥有2个中国驰名商标、4个中华老字号。其中“古越龙山”是中国黄酒第一品牌、中国黄酒行业标志性品牌，是外事活动、国宴专用黄酒，是“亚洲品牌500强”中唯一入选的黄酒品牌。2008年古越龙山牌黄酒入选北京奥运 菜单，成为奥运赛事专用酒；2010年上海世博会期间，一坛古越龙山佳酿为中国国家馆永久珍藏；2015年古越龙山20你那陈佳酿荣登奥巴马宴请国家主席习近平的白宫国宴，见证中美友谊；2016年G20杭州峰会期间，古越龙山8款佳酿入选G20峰会保障用酒；古越龙山牌黄酒成为第二届、第三届世界互联网大会接待指定用酒。

共建单位网站链接：http://www.shaoxingwine.com.cn