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科学研究
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科研成果
基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用
时间:2014-03-16  阅读次数:

该项目在国家科技支撑计划、国家自然科学基金等国家及省部级项目资助下,以中国传统白酒的现代化改造为目标,针对白酒复杂生物发酵系统,提出了基于风味导向的固态发酵白酒新思路,发明了特征风味强化、不良风味消除、基酒组合控制等新技术,改进了白酒生产的制曲、酿造、勾兑三个关键工序,构建我国白酒优质、高效、稳定生产的新体系。

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