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科研成果
冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用
时间:2014-03-24  阅读次数:

该研究系统开展了冷却肉品质控制关键技术及装备的研发与应用,在冷却肉品质形成和变化规律、冷却肉品质控制关键工艺技术以及关键装备研发等方面,取得了重要进展。研究揭示了冷却肉保水性、色泽、嫩度的形成和变化规律,确定了冷却肉品质关键控制点,形成了冷却肉品质控制关键技术理论基础。同时,项目研究产生了诸多实用技术和优良设备。例如,在冷却肉品质控制关键工艺技术研发方面,该项目发明的高效间歇式喷淋冷却工艺技术和乳酸喷淋减菌工艺技术,使胴体冷却干耗从常规的2.5%下降到0.9%;在冷却肉加工关键装备研制方面,该项目在国内首创了用于冷却肉加工的高效雾化喷淋装置,实现了雾化喷淋的智能化控制。

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